这样的餐厅动线能让我们挣更多的钱 !
作者:造店 来源:洋葱 日期:2017-05-17 浏览

对于快餐店来说,设计的重点是顾客动线。

今天我们就介绍一个快餐店的设计。虽然这个快餐店在设计上有很多可圈点的地方,但是我们只会稍微提一下。

我们的分享重点是它:如何设计顾客动线,以及它如何来实现。

美心是香港的快餐品牌。

而MX快餐店是他们针对年轻人的新品牌,他们重新设计了品牌形象,使用了大量鲜活跃动的颜色。

它的设计,不想一个简陋的快餐店,反而像一个精品咖啡店。这样的定位,势必会让它的单价提高。

价格提高了,自然需要提升就餐体验。对于快餐店来说,它流量集中,翻台快,很容易造成人流拥挤。这对服务效率和就餐体验,肯定会造成影响。

所以设计动线非常重要。我们先看一下它的流线图。它希望顾客按照这样的动线行进。

▲店铺希望的动线图

主要动线是绿色区域,希望人群以主要动线进入(红色虚线箭头),以黄色动线出去(蓝色虚线箭头)。  

但是它是否能做到?

快餐店的点餐区的面积非常大,因为它集中了点餐人群,等待人群,离开人群。几乎所有人群的进入和离开都会经过这个区域。大面积,能承受相对较多的人流。

在设计上,它也对于这块区域进行了非常明确的划分。它采用了瓷砖铺色的方式来区别与其他的地方。

▲点餐区

另一条有木地板铺色的主路线被拉得非常长,随之被拉长的是就餐区域。

这当然是有意为之的。它拉长了顾客进入和走出的时间,缓解了人流突然集中的压力。

▲长走廊

但是对于大部分顾客来说,他们都喜欢就近入座。所以每一块区域餐桌的布置是不一样的。

当人点好餐,就先面对的是这两个区域:

▲顾客最先考虑的两个就餐区

进门可见的这个区域(绿色)是半开放的。

就座区和点餐区位置相连,但是在空间上,却是被隔开的。  

▲进门可见的就餐区

这样,用户只能从上和从下出入,这样整条动线非常顺畅。点餐区也不会因为突然出来的人流,而破坏了流畅性。

点餐后往里走,首先看到的是黄色区域。

▲点餐后最先考虑的就餐区

以人的就餐习惯,除非没有位置,不然他可能不会选择这样的桌子。

顾客会四周看看,往里走,或者选择它左边的区域。这样会是这一区域比较空闲,处理人流不会有压力。

有人可能就要问了。为什么他们不选择进门就有的座位呢?这个区域进出人流最多,为什么还要在这里设置座位。  

▲进门所见等待区

这里的座位还是有作用的:实在没有座位的时候,可以坐在这里;等待的时候,也可以在坐在这里等待,而不是堆挤在点餐区。  

除了着急走的顾客,大部分顾客不会选择在这里就餐。顾客会顺势往里走,而这里太过于开放,进门便见,毫无隐私。

而设计师也在这里使用了吊灯,让空间变得很小,光线也很亮。并不是舒适的就餐场所。

而一般来说,越往里走,人流就越少,处理人流的压力就越小。

所以里面的餐桌摆放,以不难受为前提,以量为目的。

▲内部就餐区

而为了让整个长条空间不至于黑压压,看起来的全部是人,空间还是有划分的。

以工业风格金属网来在空间上分割。区域上,以不同的地板来区分。

但是如何控制顾客出去的方式呢?  

前面我们说,店铺希望顾客能按照这样的方式出去。

▲出门流线

如何做到?  

这个却是不好控制。因为对于顾客来说,如果可以,他希望是这样出去。

▲最理想的出门路线

店铺的设计采用了一些尝试。譬如讲餐具回收去放在角落。

这样顾客肯定要到这里。当顾客来到这里,他出去就只有两种方式了:就是他希望得到的两种方式。

这样,对于整个流线来说,就没有太大的影响。

▲托盘回收处

如果顾客并不想把餐具放回餐具回收去,那该怎么办?那顾客就可能原路返回。店家能做的,也只能是多提示。但是这一安排,多少还是能分掉点人流。

所有的店铺设计,都会考虑顾客流线,一如商场手扶电梯上下都会绕大圈。流线花费的心思多,会提高店铺效率,也会让整个店铺的体验更好。

所以我们在设计店铺的时候,不能不认真的考虑一下,顾客从哪里进,顾客如何出!