注意这4个方面,面临倒闭的小餐馆也能盘活
日期:2017-10-27 浏览

随着人们对美食的需求日渐增长,很多想要创业人争先恐后进入餐饮行业,使得行业竞争日益激烈。昨天经营黄焖鸡米饭的老友跟我抱怨,自己的小餐馆开业快一年了,一天到晚忙里忙外累成狗,结算居然还处于亏损状态!

在了解了他的情况后,针对他存在的几个问题,有下面四点逆转局势的建议:

餐馆老板开店之初,看到某个位置人流量大,或者别的一些任性的原因(比如,我就是喜欢)而选在某个地点开店,总会在经营一段时间之后发现这个位置的弊端。

比如虽然人流量很大,却恰恰也是高节奏的流水式的经过,就会发现很少有人会在这个地点停留,不会产生进店量,生意自然也不会好。 

但餐厅选址其实要结合多年餐饮业选址的经验结合当地的地理和市场。

除了观察客流量外,还要观察周围店铺的情况,把店选在客流集中且餐饮行业集中的地方,并且能够提供便利的交通条件。

所以虽然开业不到半年,但门口天天排队的一百多平的小店,利润也会比很多规模较大的餐厅都好。

餐厅装修杂乱无章也是很多餐厅的痛处。

功能区间划分不清,用餐区与后厨比例不协调,店内环境杂乱,整个店的运营效率很低。 

装修环境是一种有形的宣传,能够给人留下深刻的印象,对于后期的宣传效果也是惊人的。

一间拥有简洁明快的配色,明亮干净的用餐环境,统一配备、布局合理的设备的餐厅,可以给进店用餐的客户留下很好的品牌印象。

对于一家小餐馆的经营来讲,带给顾客的服务印象就是是打造招牌的第一步。

河北王师傅在餐厅开业之初就有了口碑积累的想法——不时询问顾客菜品的口味,对于常客会像话家常一样聊聊天。

在交谈过程中就可以加对方的微信好友,在朋友圈做一些跟店内有关的分享,这样慢慢食客变粉丝,不仅增加了顾客粘性,粉丝们还会帮你做免费的口碑营销。

把自己初期的顾客当做朋友一样的服务方式,迅速拉近距离,培养自己的铁粉,他们会成为你第一批迅速扩散、定位准确的活广告。

当看到竞争对手餐厅的广告满天飞,各类营销方案充斥在自己的视野里,餐厅老板们瞬间不淡定了,把本来就不是很充足的营销资金用在硬广上,结果收效甚微还差点造成店内资金不足。

殊不知,这不是小餐馆的玩儿法,与其拼广告用户,还不如争喜好用户。

好口碑的形成一向离不开自己家菜品的口味保证,小餐馆拼不了高级营销,如果连菜品口味都不追求的话,那基本就无望了。

餐饮行业是以人为本的行业,很多餐馆可能会因为后厨的心情起伏,口味忽好忽差留不住顾客而业绩惨淡。

只有保证自己口味的独特和稳定,才能稳定客源。

结语

其实面对餐饮市场上的竞争,各位小餐馆的经营者们不但要把握好大方向还要把各个细节都做到客户心坎里,这样才能让自己的小店红红火火。