光盘行动4年了 长沙餐馆“半份菜”难见踪迹
作者:湘菜厨师俱乐部 日期:2017-05-09 浏览

5月8日,在芙蓉区嘉雨路附近的某湘菜馆,记者发现菜单上的“半份菜”已不见踪迹。 记者 卜岚 摄

“想吃‘半份菜’,可能只有部分火锅店才有,餐馆根本不提供‘半份菜’的选择。”资深美食家刘先生发现,曾经风行一时的长沙“半份菜”已在很多餐馆的菜单上消失。

早在2013年,全国掀起光盘行动,提倡餐饮行业推广“半份菜”。记者近日走访发现,长沙餐馆“半份菜”难见踪迹,就连火锅店也少有“半份菜”可点,更有甚者,一些餐馆老板压根儿不知道有“半份菜”的存在。

“半份菜”何以受冷落?

■记者 卜岚 实习生 邓涛

调查

“半份菜”夭折,多数餐馆不买账

“半份菜”是指一种菜品的数量、价格减一半,大份菜、中份菜、小份菜则是根据用餐人数多少将菜品分成三个不同量,分量越多价格越高。虽然,“半份菜”可以较大程度地减少浪费,不过在市场上却并不卖座。

“半份菜?没听过!”周女士在湘江中路附近开了两家餐馆,一家主打湘菜,一家则以方便的套餐为主,但开店3年的她对于“半份菜”,表示闻所未闻,“现在大家点餐都会量力而行,4-5人则会点5-6个菜,吃不完也会选择打包。”周女士介绍,8成以上的顾客会将剩菜打包,而3年前这个数据是2-3成。

对“半份菜”的陌生,远不止周女士一家。经营了3年东北饺子馆的李先生表示,他根本不知道“半份菜”的存在,“菜品和饺子都是整份出售,吃不完顾客会打包,光打包盒每天都要送出去30-50个。”

近日,记者走访多家门店发现,“半份菜”已退出了市场,在多家湘菜馆的菜单上,记者看到菜品的价格都是以“份”为单位,辣椒炒肉18元/份,牛肉烧土豆38元/份,回锅肉32元/份,仅在少数几家火锅店才发现有“半份菜”可点,而且最多也就墨鱼丸、虾滑等四五个菜品。

探因

不划算、没面子,“半份菜”被迫下架

“半份菜”的诞生,说到底其实是一个节俭问题。据中国科学院地理科学与资源研究所相关研究显示,我国餐饮食物浪费量约为1700万吨/年-1800万吨/年,约为3000万人-5000万人一年口粮。严重的粮食浪费,让人们萌生了把“半份菜”端上桌的想法,然而实行4年后,效果不尽如人意。

为什么不推出“半份菜”?周女士表示,如果顾客吃不完,可以选择旁边的套餐或减少分量,但不会考虑推出“半份菜”,“成本太高,门店难以负担,而且鉴于面子问题,客户点的也不会太多。”

“‘半份菜’定半价,利润少不说,燃气、盘子等还要双倍的量,稍微抬高点价格,顾客肯定也不乐意。”长沙体育新城附近某柴火鱼的老板唐先生算了一笔账,他认为经济成本过高成为了餐饮行业“半份菜”下架的主因。

“我们餐厅的鱼都是现点现做,保证食材的新鲜,顾客点半份,另外半份怎么办?错过食材的鲜度,也是我们不敢上‘半份菜’的原因。”唐先生认为,“半份菜”更适合主打快餐的餐厅或火锅店,“快餐和火锅都是提前准备好的食材,省却了现场做的时间,顾客还可自主选择分量。”

分析

“半份菜”推广,关键在创造新的赢利点

仅仅4年时间,“半份菜”就销声匿迹了。或许只是一时聚力而起,在推力消散后便淡出市场。因此,靠政府支持、企业担责的发展之路不能长久,如何才能让“半份菜”成餐桌常态?

“‘半份菜’的推广,主要在于企业营销手段和菜品的创新。”湖南商学院副教授尹元元认为,从短期看,“半份菜”会增加企业的经营成本,但长期而言,只要商家花心思创新菜品,将新菜或创意菜推出半份模式,不仅可以通过口碑赢得不少回头客,还能吸引更多的新顾客,以此增加企业的经济效应,形成良性循环。

也有业内人士指出,餐厅“半份菜”多,选择更丰富,更能适应市场多元化的发展,“在大众消费唱主角的时代里,企业应该要有不断推陈出新的经营理念迎合市场需求,迎合消费者,才能在市场浪潮中始终立于不败之地。”

同时,还需要有关政府部门的政策性鼓励,支持商家做“半份菜”,鼓励消费者点“半份菜”。多方给力,让“半份菜”香起来。

一季报

长沙互联网服务业

营收增七成

本报5月8日讯 8日,长沙市统计局发布数据:1-3月,长沙市规模以上服务业实现营业收入306.05亿元,比上年同期增加43.37亿元,同比增长16.5%。其中,长沙规模以上互联网和相关服务业一季度营业收入增长74.2%。

截至3月底,长沙规模以上服务业包含的十大行业门类中,收入总量超过50亿元的有4个,分别为商务服务业、交通运输业、信息服务业和科研技术服务业,合计实现营业收入237.58亿元。

互联网已成为当前经济发展的时代特征,一季度,长沙规模以上互联网和相关服务业营业收入增长74.2%,增速比上年同期加快54个百分点。同时,当前互联网和移动新媒体呈现爆发式增长,加之行业内节目同质化严重,竞争日益加剧,对传统广播电视业也产生了较大的冲击。1-3月文化体育娱乐业同比下降3.1%,增速比上年同期下滑5.8个点。